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探訪哈大齊美食走廊：坐上高鐵一路逛吃

2015-07-21　

        黑龍江晨報(bào)7月20日訊隨著時(shí)速250公里的高鐵哈齊客專(zhuān)的開(kāi)通，從哈爾濱到齊齊哈爾281公里的路程，如今只需一小時(shí)二十分鐘。

        從哈爾濱北站出發(fā)，18分鐘即可抵達(dá)肇東市，40分鐘到達(dá)安達(dá)，經(jīng)過(guò)大慶東站后，57分鐘到大慶西站，1小時(shí)14分鐘進(jìn)入泰康站，在駛過(guò)紅旗營(yíng)東站后，1小時(shí)20分鐘進(jìn)入終點(diǎn)站齊齊哈爾南站。

        這條高鐵，縮短了饕客們探索黑龍江西部美食走廊的時(shí)間，坐上高鐵，一路逛吃，在肇東吃點(diǎn)肇東料理——烤餅，在安達(dá)來(lái)鍋油炸過(guò)然后干鍋炒出的土豆片，在大慶守著土坑吃吃坑烤出來(lái)的五花肉、小笨雞，在泰康吃吃全魚(yú)宴、蕎麥血腸，到了齊齊哈爾，烤肉是不二之眩

        黑龍江最好吃的牛羊肉在西部

        黑龍江西部，蒙古族世居之地

        因地域暢通，語(yǔ)言近似，風(fēng)俗相仿，中國(guó)出現(xiàn)了一個(gè)獨(dú)特的稱(chēng)謂——“東北”。東北人、東北菜、東北話(huà)，成為黑龍江、吉林、遼寧三省的統(tǒng)稱(chēng)，流行于國(guó)人口中、筆下，傳播于大江南北。在這一說(shuō)法席卷之下，黑龍江吉林遼寧本不相同的菜系，被不明就里的外地人稱(chēng)為東北菜，稀里糊涂中，混淆了地域特色。

        在東北最北的黑龍江省，以松花江哈爾濱江段為界，大體可以分為東與西兩部。東西兩部交流，舊時(shí)長(zhǎng)期受阻于松花江天塹，風(fēng)氣有別，食俗不同。

        東部世居的族系，從商周時(shí)期開(kāi)始至清代，大致沿著肅慎-挹婁-勿吉-靺鞨-女真-滿(mǎn)族的順序傳承。西部世居的族系，從商周時(shí)期開(kāi)始，大致沿著東胡-鮮卑-室韋-契丹-蒙古的順序傳承。

        松花江哈爾濱江段往東，多山多林，不適于大量蓄養(yǎng)牛羊，而適合蓄養(yǎng)家豬。喜歡吃豬肉，擅長(zhǎng)吃豬肉，一直是這一地區(qū)的傳統(tǒng)。直到今天，黑龍江最好的殺豬菜仍出在滿(mǎn)族人集中的雙城、阿城一帶。

        松花江哈爾濱江段往西，是遼闊的松嫩平原，曾是蒙古族人的世居游牧之地。哈齊客運(yùn)專(zhuān)線從哈爾濱出發(fā)的第一站是肇東，肇東從清朝開(kāi)始至民國(guó)時(shí)期，與肇州縣、肇源縣一起隸屬于蒙旗哲里木盟的郭爾羅斯后旗。哈齊客專(zhuān)過(guò)了肇東的第二站是安達(dá)，它的南部在清朝與民國(guó)時(shí)期，屬于蒙旗郭爾羅斯后旗，其它地域?qū)儆诿善斓亩艩柌仄?。過(guò)了安達(dá)進(jìn)入大慶市境內(nèi)，這一區(qū)域的南側(cè)在清與民國(guó)時(shí)是蒙旗郭爾羅斯后旗屬地，中部與西部是蒙旗杜爾伯特旗屬地，北部林甸及其相鄰的拜泉縣、依安縣、富?？h、明水縣、訥河縣、德都縣南部以及北安縣、克東縣、克山縣在清與民國(guó)時(shí)是蒙旗依克明安旗屬地。下一站是“泰康”站，泰康是杜爾伯特蒙古族自治縣縣府所在地，在清與民國(guó)時(shí)，屬于蒙旗杜爾伯特。齊齊哈爾市緊鄰內(nèi)蒙古，是黑龍江西部與內(nèi)蒙古東北部地區(qū)最大城市，清人方式濟(jì)在《龍沙紀(jì)略》中有其地“明代皆蒙古席帛達(dá)呼里紅呼里索倫散處之”記載。黑龍江省的西部地區(qū)，老地名多源自蒙語(yǔ)，東部地區(qū)，老地名多出自滿(mǎn)語(yǔ)。

        黑龍江省飲食特點(diǎn)的形成，是世居民族與外來(lái)移民不同風(fēng)格的飲食習(xí)慣不斷融合的結(jié)果，全省各地大同而小異。

        為啥齊齊哈爾

        烤肉好吃

        齊齊哈爾的烤肉，是哈大齊美食走廊中最具特點(diǎn)最有知名度的美食。如果說(shuō)夜幕下哈爾濱的夏天飄揚(yáng)的是烤串的味道，那么夜幕下齊齊哈爾的夏天則彌漫烤肉的香氣。

        夏天傍晚，在齊齊哈爾嫩江邊、小區(qū)的陰涼地兒，處處都是炭火旺盛的小烤爐，鐵皮之上，牛肉飄香。一家人，男女主人帶著孩子、父母，盛一盆子喂好的牛肉、一盆子青菜，圍在烤爐前，喝著啤酒，享受陰涼?？颈P(pán)，在齊齊哈爾與油鹽醬醋一樣，是每個(gè)家庭的標(biāo)配。喂肉，是多數(shù)齊齊哈爾男人最擅長(zhǎng)的廚藝，雖然配方大體相同，每人卻又有自己的獨(dú)特之處；這細(xì)小的不同，成就了喂肉人在朋友圈與家人前的傲嬌。

        既然每個(gè)齊齊哈爾人都認(rèn)為齊市的烤肉全中國(guó)最好吃，那么齊市的烤肉好吃在哪？

        每個(gè)齊齊哈爾人的回答都是一樣的：肉好。

        齊市烤肉，用的最多的是牛肉，牛，基本都是在本地草嘗草甸上散養(yǎng)的肉牛。牛吃草長(zhǎng)大，肉好，是因?yàn)辇R齊哈爾的牧草好。

        有著放牧傳統(tǒng)的蒙族與達(dá)斡爾族牧民，夏天、秋天把牛羊放牧在草甸上，秋天開(kāi)始畜于家?guī)３缘牟?，?dāng)?shù)厝私凶觥把虿荨被蚴恰皦A草”。這種草，據(jù)說(shuō)就是漢朝時(shí)，用來(lái)飼長(zhǎng)安離宮天馬的大宛苜蓿。建國(guó)之后，羊草是一直齊齊哈爾市重要的出口商品。

        草肥肉美，吃這種羊草長(zhǎng)大的牛羊，肉質(zhì)堪與國(guó)內(nèi)任何地域的牛羊媲美，烤出或是涮出來(lái)的肉，使人垂涎。

        

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